Atelier déjeuner du 10 décembre
Aujourd'hui déjeuner avec Clara (10 ans) et Louis (8 ans)
Menu du 10 décembre 2008
Les minis cocottes pour déjeuner
Cocotte soufflée de pommes de terre au lard
Ingrédients (pour 4 cocottes)
6 tranches fines de poitrine fumée, 300g de pommes de terre, 3 blancs d’œufs, 80g beurre mou, 2 pincées de muscade, sel, poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée 25-30 minutes à partir de l’ébullition.
Pendant ce temps, a l’aide d’un pinceau badigeonne les cocottes avec 40g de beurre et mets les au réfrigérateur 10 minutes. Sortir les œufs du réfrigérateur pour les mettre à température ambiante.
Coupe finement les tranches de lard (en garder 2 tranches pour la présentation). Egoutte, refroidis puis épluche les pommes de terre. Ecrase-les dans un saladier à l’aide d’un presse-purée (ou d’une fourchette) avec le reste de beurre fondu. Ajoute la muscade râpée, les lamelles de lard.
Préchauffe le four à 210°C (th7)
Monte en neige les blancs d’oeufs avec 1 pincée de sel et les mélanger délicatement à l’aide d’une spatule à la purée.
Remplis les cocottes à ras bord et lisse à la spatule.
Mettre au four 15 minutes : le mélange doit monter et dorer légèrement. Décore avec les petites tranches de lard et sers sans attendre (accompagné d’une salade de mâche et pousse d’épinard)
Cocotte pommes-pruneaux façon croustade
Ingrédients (pour 4 cocottes)
6 pommes, 20 pruneaux dénoyautés, 100g de sucre blond de canne, 6 feuilles de brick, 80g beurre, 10g sucre roux en poudre, 1 gousse de vanille
Préparation
Réalise un sirop : dans une casserole, dissoudre la moitié du sucre avec un petit verre d’eau, ajoute la gousse de vanille fendue en deux, puis chauffe légèrement jusqu’aux premiers frémissements. Verse le sirop chaud sur les pruneaux et laisse macérer 30 minutes.
Pendant ce temps, épluche, vide et coupe les pommes en quartiers. Les cuire dans une casserole, à feu moyen, avec le reste de sucre et une grosse noix de beurre pendant 7 à 8 minutes en mélangeant bien.
Fais fondre le rest de beurre avec le sucre roux et, à l’aide d’un pinceau, badigeonne les feuilles de brick.
Allume le four à 170°C (th5/6)
Remplis les cocottes aux 2/3 avec les quartiers de pommes, quelques pruneaux puis arrose légèrement de sirop.
Froisse les feuilles de brick dans tes mains puis place les dans les cocottes. Dispose les cocottes au four pendant 6 à 7 minutes en surveillant la coloration. A la sortie du four, dégustation sans attendre
Ils nous reste 4 jaunes d’œufs , si nous avons le temps nous pourront faire soit des palets bretons, soit une crème anglaise.
Palets bretons
Pour 10 palets environ
100 g de sucre semoule , 100g de beurre demi-sel mou
1 jaune d’œuf , 140 g de farine tamisée
Mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre et ajoutez ensuite le beurre très mou. Versez farine et mélangez le tout pour obtenir une pâte épaisse.
Roulez en la pâte à palet en boudin et placez au frigo. Laissez reposer la pâte 1h.
Coupez des tronçons de 2 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et faites cuire les palets 15 à 20 min et laissez-les ensuite refroidir hors du four avant de les déguster.
Crème anglaise
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 100 gr de sucre (on peut largement réduire la dose)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille, ou le zeste d'un citron, d'une orange, de la cannelle, des épices diverses... c'est comme on veut !
Préparation :
Mettre le lait à boullir dans une petite casserole avec la gousse fendue/les zestes/les épices...
Dès qu'il bout, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Verser le lait encore chaud sur le mélange sucre-oeufs (en retirant zestes ou gousse) en mélangeant bien au fouet.
Remettre le tout dans une casserole, et faire cuire à feu doux en remuant au fouet constamment, car la crème ne doit surtout pas bouillir. La crème épaissit légèrement, elle est parfait lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Retirer alors du feu, verser dans le plat de service, laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur, et servir froid.
Finalement nous avons rapidement fait les palets bretons (que les enfant ont cuits chez eux) pendant la cuisson des cocottes
Puis à table
