Atelier du 19 novembre: Les fruits secs

Encore un!, sur le thème des "fruits secs" avec Anna, Amaury, Elie et Ethan (tous 5 ans)


Voici le menu

                               Atelier du 19 novembre 2008

Présentation des fruits secs

1) Découverte gustative, à l’aveugle, des différent fruits secs  (figues, abricot, pomme, fraise, raisins, pruneau) et noix (amandes, noisettes, noix)

2) Présentation  des préparation culinaires à base de différentes noix  (farine obtenue avec le moulin à café, poudre, purée, huile)

Recettes réalisées

Barres de céréales
Ingrédients

1^er mélange : 30g de dattes, 25 fruits secs (raisins, fraises, pommes, abricots…), 15g de noix, noisettes ou amandes concassées, 15 g de graines de sésame, 15g graines de tournesol, (15g de graines de courge, 100g de graines de lin broyées), 1cac de levure chimique sans phosphate, 1 pincée de sel, 40g farine de riz, 1 œuf

2^ème mélange : 70ml huile (colza, olive ou tournesol), 1 pincée de vanille en poudre, 120g miel

 Préchauffer le four à 190°. Mélanger tous les ingrédients du 1^er mélange dans un plat à four sur 5 cm d’épaisseur. Verser le deuxième mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Quand le miel est bien fondu verser sur la préparation dans le plat à four, Au four 15 min. Quand la pâte de céréales est refroidie, la découpe en 8 barres. Se conservent dans un bocal pendant 2 semaines

Financier aux fruits secs

Ingrédients (6 personnes):

4 blancs d’œufs, 120 g de sucre glace, 45 g de poudre de noisettes, 75 g de poudre d’amandes
45 g de farine, 170 g de beurre,20 g de pistaches non salées et taillées en bâtonnets
20 g d’amandes mondées taillées en bâtonnets, 3 abricots secs coupés en petits cubes

Préparation:

Préparer le pâte, la veille ou au moins une heure avant de les faire cuire.
Faire chauffer le beurre doucement dans une casserole pour qu’il devienne noisette, enlever l’écume et les impuretés qui sont remontées et le laisser tiédir.
Pendant que le beurre refroidit, dans un saladier, mélanger le sucre, les poudres d’amandes et de noisettes, et la farine. Ajouter alors les blancs d’œufs juste cassés à la fourchette. Incorporer le beurre de façon à avoir un mélange bien homogène. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure.
Préchauffer le four à 180°, beurrer les moules si nécessaire et les remplir complètement Les parsemer du mélange de fruits secs en le faisant un peu pénétrer dans la pâte crue. Enfourner au moins 20 mn, les démouler aussitôt et les laisser refroidir.
On peut tout à fait congeler la pâte crue. Les financiers rangés dans une boîte hermétique se conservent plusieurs jours sans perdre de leur moelleux.

Sablé sarrasin raisins-noisettes

Ingrédients (pour 6 sablés)

55 g de farine blanche, 55 g de farine de sarrasin, ½ sachet de levure, 30 g de beurre pommade, 30g purée de noisette, 2 jaunes d’œufs, 60 g de sucre complet, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noisettes entières

Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite le beurre et la purée de noisette puis la

farine tamisée avec la levure. Ajoutez enfin les raisins et les noisettes. Formez un

saucisson de 4 cm de diamètre et réfrigérez-le jusqu’au jour de la cuisson,

Découpez des tranches d’environ 4 mm d’épaisseur et déposez-les en les espaçant

bien sur une feuille de papier cuisson sur une plaque. Cuire 20 minutes à 150 °C.

Fruits déguisés

Ingrédients (pour 36 fruits)

½ orange, 200g amandes, 75g sucre glace, ½ citron, 1 gousse de vanille, 1 œuf, 12 pruneaux dénoyautés, 12 dattes, 12 abricots

1-Râpe finement le zeste de la demi-orange. La presser et peser 6g de jus.

2- Moudre les amandes pour obtenir 75g de poudre . Répartir la poudre d’amande en trois (25g) dans 3 bols différents.

3- Répartis le sucre glace en 3 (25g) dans ces 3 bols. Mélanges

4- Verse le zeste d’orange dans le 1^er bol. Remue bien. Ajoute le jus d’orange et mélange.

5- Râpe finement le zeste du citron. Le presser et conserver 6g de jus

6- Verser le zeste et le jus de citron dans le 2^ème bol et bien mélanger

7- Fendre la gousse de vanille en deux, prélever les graines, les verser dans le 3^ème bol.

8- Séparer le blanc du jaune d’œuf  et conserver 6g de blanc. Le verser dans le bol contenant la vanille et mélanger.

9- Rouler chacune des 3 pâtes en boule entre les mains

10- couper les fruits secs en deux, rouler les pâtes d’amande en 3 boudin de 15 mm de diamètre. Les couper en tronçon régulier et garnir les fruits

 

Dégustation des fruits secs et noix et des 1ers gâteaux cuits